單項(xiàng)選擇題火腿初加工需將整只火腿放在清水中浸泡（）小時(shí)。
A.6
B.5
C.10
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的臍部割一刀，將（）割斷。
A.大腸
B.小腸
C.食管
D.內(nèi)臟
2.單項(xiàng)選擇題魚類品種很多，加工方法不相同，主要是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.形狀、性質(zhì)各異
B.大小不
C.刺多
D.有的有毒
3.單項(xiàng)選擇題常用的宰殺鴿子的方式是（）
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
4.單項(xiàng)選擇題燙泡雞腿毛，春天水溫為（）。
A.70～75℃
B.70～80℃
C.75～85℃
D.75～80℃
5.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜是指以（）的葉為食用部分的蔬菜。
A.藻類植物
B.海生植物
C.海草
D.海白菜
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題