多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)（）的資金之和。

A.占用成本
B.服務(wù)成本
C.資金成本
D.費(fèi)用開(kāi)支
E.勞動(dòng)成本


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2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)展好廚房生產(chǎn)工作的前提是（）

A.原料采購(gòu)
B.成本預(yù)算
C.原料領(lǐng)用
D.原料驗(yàn)收

4.單項(xiàng)選擇題整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。

A.采購(gòu)
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝

最新試題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題

明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

題型：判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。

題型：判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。

題型：判斷題