單項(xiàng)選擇題整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。

A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝


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3.單項(xiàng)選擇題綜合構(gòu)成宴會菜點(diǎn)的主要成本是（）

A.工資、租金和費(fèi)用
B.冷菜成本、熱菜成本和面點(diǎn)成本
C.主料成本、配料成本和調(diào)料成本
D.三者皆不是

4.單項(xiàng)選擇題維持廚房正常工5作秩序，保證用師順利制作菜點(diǎn)的前提是（）

A.廚房安全
B.崗位分工
C.合理選料
D.巧妙布局

5.單項(xiàng)選擇題在廚房中相對獨(dú)立的生產(chǎn)部門一般是（）

A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點(diǎn)心制作