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判斷題皖南風(fēng)味的菜肴，擅長燒、燉，講究火功，并以火腿佐味，冰糖提鮮，善于保持原汁原味。

1.判斷題太極芋泥，顏色灰暗，沒有熱氣，乍看猶如涼菜，實則燙舌。

2.判斷題20世紀(jì)30年代，著名作家郁達(dá)夫在福建時，曾稱贊“佛跳墻”是閩菜中色、香、味、形俱佳的一種“神品”。

3.判斷題佛跳墻，原名“葷羅漢”，此菜以18種主料、12種輔料互為融合。

4.判斷題閩西菜主要流行于閩西地區(qū)，其菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅，以烹制山珍野味見長。

5.判斷題閩菜湯菜居多，滋味清鮮，調(diào)味奇異，甘美芳香，有“甜而不膩，酸而不竣，淡而不薄”之說。