單項選擇題水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面
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1.單項選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
A.條塊
B.細碎小料
C.條茸
D.段絲
2.單項選擇題包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
3.單項選擇題廣式的蕃茨面團,先加()揉,再放糯米粉拌,后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
4.單項選擇題制作叉燒餡時,叉燒肉切成指甲片大小,加入()拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
5.單項選擇題物理蓬松性主坯制成成品()
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅實
C.酥脆
D.爽滑
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