單項選擇題用文武刀進(jìn)行加工的方法稱為（）刀法。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.斬
C.普通
D.特殊


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1.單項選擇題以下關(guān)于魯菜特點的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細(xì)多變，花式菜點突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細(xì)致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒

3.單項選擇題烹制菜式鍋仔鱸魚腩的烹調(diào)方法是（）。

A.燜烹調(diào)法
B.生燜法
C.煮烹調(diào)法
D.浸烹調(diào)法

4.單項選擇題煀烹調(diào)法法（）等幾種煀法。

A.沙鍋煀和鍋上煀
B.原件煀、沙鍋煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀

5.單項選擇題食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不屬于引起食物中毒的食物。

A.有霉菌的是食物
B.被化學(xué)毒物污染的食物
C.致病微生物污染的食物
D.不新鮮的食物

最新試題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

題型：判斷題

宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

題型：判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

題型：判斷題

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型：判斷題