判斷題嫩茄子皮色光亮,皮厚而緊,肉堅(jiān)實(shí),籽肉易分離,籽硬,重量大。
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題