單項(xiàng)選擇題京都排骨醬中鹽的用量是（）

A.5克
B.10克
C.3克
D.不加鹽


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1.單項(xiàng)選擇題中餐菜點(diǎn)風(fēng)味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。

A.早點(diǎn)
B.主食
C.面點(diǎn)
D.飲品

2.單項(xiàng)選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）

A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點(diǎn)調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題以下內(nèi)容最不符合浙江菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）。

A.菜肴口味講究，清鮮脆嫩，咸鮮合一，味道純正
B.講究原料鮮活特色
C.菜肴形態(tài)講究精美細(xì)膩
D.擅長食用紅白糟酒和魚露

4.單項(xiàng)選擇題椒麻汁在突出椒麻味時(shí)還必須以（）味作為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味

5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于間接成本的選項(xiàng)是（）。

A.原料費(fèi)
B.人工費(fèi)
C.水電費(fèi)
D.管理費(fèi)

最新試題

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

題型：單項(xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：單項(xiàng)選擇題

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

題型：單項(xiàng)選擇題

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

通常會(huì)將醋分成（）。

題型：單項(xiàng)選擇題