單項(xiàng)選擇題脆皮魚(yú)條是將魚(yú)肉切成（）的長(zhǎng)條，下鍋時(shí)油溫控在五成左右。
A.7厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方
B.7厘米長(zhǎng)，2厘米見(jiàn)方
C.8厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方
D.8厘米長(zhǎng)，2厘米見(jiàn)方
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1.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
2.單項(xiàng)選擇題花開(kāi)富貴是（）傳統(tǒng)對(duì)敲魚(yú)的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
3.單項(xiàng)選擇題炸烹里脊絲（干粉糊，熱滲調(diào)味法），將里脊絲切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
4.單項(xiàng)選擇題菜肴香脆松軟，色澤金黃，產(chǎn)品刀紋清楚，尤其適用于炸、熘類菜肴的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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題型：判斷題
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題型：判斷題