單項(xiàng)選擇題面包貯存一段時(shí)間后，若有黏物產(chǎn)生是由于（）

A.酵母作用
B.霉菌作用
C.細(xì)菌作用
D.自然現(xiàn)象


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1.單項(xiàng)選擇題下列何者產(chǎn)品名稱(chēng)又稱(chēng)為「冰箱小西餅」？（）

A.松酥性小西餅
B.酥硬性小西餅
C.脆硬性小西餅
D.軟性小西餅

3.單項(xiàng)選擇題冷凍食品之保存溫度為（）

A.0℃以下
B.4℃以下
C.-5℃以下
D.-18℃以下

4.單項(xiàng)選擇題下列烤箱最適合烘焙蛋糕類(lèi)產(chǎn)品的是（）

A.旋轉(zhuǎn)式烤箱
B.箱型烤箱
C.旋風(fēng)式烤箱
D.隧道式烤爐

最新試題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。

題型：判斷題

市面上銷(xiāo)售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，只要求限量含菌。

題型：判斷題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類(lèi)果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱(chēng)謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

蛋糕無(wú)需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題