單項選擇題下列烤箱最適合烘焙蛋糕類產(chǎn)品的是（）
A.旋轉式烤箱
B.箱型烤箱
C.旋風式烤箱
D.隧道式烤爐
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1.單項選擇題制作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之質量最佳？（）
A.鹽酸
B.硫酸
C.磷酸
D.酒石酸
2.單項選擇題配方中糖量多于油脂量，油脂量又多于水量，口感較為脆硬的是（）
A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅
3.單項選擇題有關人造奶油與天然奶油之比較，下列何者不正確？（）
A.人造奶油風味太差
B.人造奶油大多不必冷藏
C.人造奶油含較多量飽和脂肪酸和膽固醇
D.人造奶油安定性佳
4.單項選擇題常用來攪勻面糊，且能將黏附在鋼盆上的材料刮除干凈的為（）
A.木杓
B.橡皮刮刀
C.抹刀
D.直型打蛋器
5.單項選擇題材料配方中之水分含量較多，面糊稀軟，不易整型是（）
A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅
最新試題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質胡蘿卜汁。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題