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判斷題中國烹飪的誕生是以用鹽為標志，大致經(jīng)歷了萌芽期、形成期、發(fā)展期和繁榮期等幾個歷史階段。

1.判斷題腌制蝦仁的用料是吸干水分鮮蝦肉500克，味精6克，精鹽5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克。

2.判斷題必需脂肪酸缺乏時，會發(fā)生皮膚病、生育反常及乳汁減少等現(xiàn)象。脂肪能供給必需脂肪酸，因此脂肪能調(diào)節(jié)生理機能。

3.判斷題配菜有配散單菜和配筵席菜兩種基本方法。

4.判斷題炟芥菜膽的火候是，炟至芥菜膽轉色即可撈出。

5.判斷題在烹調(diào)中，碳酸氫鈉可使用于干貨原料的漲發(fā)。