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判斷題醋酸菌在缺少糖源時(shí)，能以酒精為原料合成醋酸，而酵母菌在無(wú)氧環(huán)境中能產(chǎn)生酒精。

1.判斷題酵母菌屬于兼性厭氧型微生物，在有氧和無(wú)氧環(huán)境中都能生存，但其無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的能量少，不能滿足其繁殖對(duì)能量的需求。

2.判斷題醋酸菌是好氧細(xì)菌，在氧氣充足的環(huán)境中才能完成其正常的生命現(xiàn)象。

3.判斷題亞硝酸鹽含量降低的原因是蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性減弱，硝酸鹽還原減少。

4.判斷題亞硝酸鹽含量升高的原因是蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性增強(qiáng)，將硝酸鹽還原為亞硝酸。

5.判斷題從形態(tài)上來(lái)看，乳酸菌呈短桿狀；從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，乳酸菌為原核細(xì)胞。