單項選擇題優(yōu)質油脂應具有（）的特性。

A.無焦味
B.焦味
C.半透明
D.無特有的氣味和滋味


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1.單項選擇題油脂出現(xiàn)酸敗味，說明油脂（）。

A.發(fā)酵可以使用
B.質量變劣，不能使用
C.質量變劣可以使用
D.質量變劣，添加凈油使用

2.單項選擇題在食品加工過程中，采用油炸成熟時，定期更換新鮮油脂，其目的是（）。

A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂變色
D.防止油脂變臟

3.單項選擇題從防止油脂老化的角度來說，（）容器裝油最好。

A.透明塑料瓶
B.透明玻璃瓶
C.綠色玻璃瓶
D.綠色塑料瓶

4.單項選擇題油脂老化后有（）的現(xiàn)象出現(xiàn)。

A.粉度增稠、色澤變暗、油炸時易起泡
B.色澤光鮮
C.成品色澤剔透
D.粉度增稠、成品色澤剔透

5.單項選擇題油脂因高溫的影響而產生熱聚合、熱分解和熱氧化的變化，我們稱為（）。

A.油脂的熟化
B.油脂的老化
C.油脂的熱化
D.油脂的水化