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判斷題西餐廚師長要協(xié)助總廚師長作好西餐廚房的組織管理工作，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

1.判斷題由于各個飯店的經(jīng)營方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機(jī)構(gòu)時，要在力求遵循機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。

2.單項選擇題電扒爐根據(jù)烹制不同的食物調(diào)節(jié)溫度一般在（）℃之間。

A.110-150
B.120-114
C.180-200
D.150-200

3.單項選擇題蒜泥制好后可用（）防止其變色。

A.白醋
B.清水
C.香油
D.鹽

4.判斷題制作菜肴時，按調(diào)味階段分，調(diào)味分為一次性調(diào)味、多次性調(diào)味、不調(diào)味三種方法。

5.單項選擇題為整個廚房建立一個科學(xué)、精煉、確有成效的（），是現(xiàn)代廚房管理任務(wù)之一。

A.生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)
B.生產(chǎn)機(jī)構(gòu)
C.工作系統(tǒng)
D.管理系統(tǒng)