單項(xiàng)選擇題筵席菜點(diǎn)組合中，（）能起到開胃、調(diào)動食欲的作用。

A.主食
B.頭菜
C.涼菜
D.甜菜


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1.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味品中揮發(fā)性最強(qiáng)的是（）。

A.香油
B.醬油
C.陳醋
D.紅油

2.單項(xiàng)選擇題作“八寶鍋蒸”應(yīng)加入（）。

A.開水
B.冷水
C.鮮湯
D.溫?zé)崴?/p>

4.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是（）。

A.清炸里脊
B.陳皮牛肉
C.五香豆筋
D.糖醋排骨

5.單項(xiàng)選擇題下列烹飪方法中，能使維生素?fù)p失較少的是（）。

A.旺火急炒
B.炸
C.烤
D.熏