單項選擇題廚房內操作失誤發(fā)生火災，是油溫達到（）度自燃造成的。
A.285
B.305
C.295
D.315
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2.單項選擇題大型廚房是指生產規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產場所，一般經營餐位在（）個以上的飯店才配備大型廚房。
A.1400
B.1500
C.1600
D.1700
3.單項選擇題通過科學的管理，實現飯店規(guī)定的（），是現代廚房管理的一個重要內容。
A.毛利率
B.毛利指標
C.凈利指標
D.毛利及凈利指標
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題