單項選擇題餐飲生產(chǎn)設(shè)備具有（）等三個基本的特點。

A.易損壞、種類多、造價高
B.更新快、手工性、環(huán)保型
C.兼容性、種類多、專門性
D.冷藏、加熱、機(jī)械加工


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1.單項選擇題以下各種蟹屬于海蟹的是（）

A.中華絨螯蟹
B.奄仔蟹
C.黃油蟹
D.梭子蟹

3.單項選擇題分拆屬于烹調(diào)工藝流程中（）階段的工藝方法。

A.選料
B.初加工
C.精加工
D.預(yù)制

4.單項選擇題烹調(diào)法煎分（）

A.五種煎法
B.六種煎法
C.七種煎法
D.八種煎法

5.單項選擇題穿造型時兩種原料的形狀、大小、長短、顏色應(yīng)（）。

A.一致
B.相似
C.協(xié)調(diào)美觀
D.緊湊