單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí),配方中水分要較其他面包的面坯少,目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積,使烘烤成熟的面包更具有()。
A.組織細(xì)膩
B.質(zhì)地脆硬感
C.整體的結(jié)實(shí)感
D.整體結(jié)構(gòu)細(xì)密
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1.單項(xiàng)選擇題制作黑啤干果餡時(shí),如果使用冷凍的紅加侖子,應(yīng)該()。
A.縮短加熱時(shí)間
B.高溫加熱
C.延長加熱時(shí)間
D.低火加熱
2.單項(xiàng)選擇題干果餡料的工藝方法有()和加熱法。
A.煮制法
B.炒制法
C.炸制法
D.腌漬法
3.單項(xiàng)選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合,不生不糊,顏色乳黃,有()。
A.小的結(jié)塊
B.有均勻的果內(nèi)
C.濃郁的奶香
D.黑籽粒
4.單項(xiàng)選擇題力汁時(shí),常用的稀釋劑是()。
A.加熱的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下,甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、()、干鮮果類、巧克力類及其他類。
A.酒香類
B.米香類
C.香草類
D.焦糖類7296.制作巧克
最新試題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無顆粒。
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慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤滑、()的特點(diǎn)。
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凝固劑又稱()。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
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同一色相中不同()的色彩算一種。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
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下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題