單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。

A.酒香類
B.米香類
C.香草類
D.焦糖類7296.制作巧克


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2.單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質量的影響較大。

A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量

3.單項選擇題西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A.花色巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.牛奶巧克力

4.單項選擇題（）不需要用溫水化開。

A.鮮酵母
B.壓榨酵母
C.活性干酵母
D.即發(fā)干酵母

5.單項選擇題（）受熱分解后會使成品呈堿性。

A.發(fā)粉
B.臭堿
C.食臭粉
D.小蘇打