單項(xiàng)選擇題下列對(duì)魚肚鑒定的說法正確的是（）。

A.花肚色金黃，呈橢圓形的為好
B.花肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白
C.鱔肚色白而薄小的為好
D.魚肚的質(zhì)量以片大，厚實(shí)，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質(zhì)為好


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于山東菜特點(diǎn)，以下表述不準(zhǔn)確的是（）。

A.選料以畜禽、海產(chǎn)、水產(chǎn)為主
B.重視火力，形成濃、香、脆、嫩、咸的風(fēng)格
C.善烹海鮮，精于制湯和用湯
D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色

2.單項(xiàng)選擇題成本毛利率122％相當(dāng)于銷售毛利率（）%。

A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)姜的闡述正確的是（）。

A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱為子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料