單項(xiàng)選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）

A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切


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1.單項(xiàng)選擇題直刀切得分類(lèi)（）

A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批

2.單項(xiàng)選擇題適用于脆性原料的刀法是（）

A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切

3.單項(xiàng)選擇題了解酒店庫(kù)存情況，初步預(yù)算（）的要量

A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天

4.單項(xiàng)選擇題制作酸菜魚(yú)時(shí)，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）

A.開(kāi)腹取
B.口腔去
C.背開(kāi)取
D.不取

5.單項(xiàng)選擇題料單開(kāi)具要預(yù)判到（）天時(shí)的需要量

A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7