判斷題木瓜酶、小蘇打使肉品嫩度增加的原理是相同的。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法，如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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