單項選擇題可增加面團筋度，提高產(chǎn)品風(fēng)味并控制面團醱酵的是（）
A.糖
B.鹽
C.水
D.油脂
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題一個中型雞蛋去殼后約重（）
A.50g
B.70g
C.80g
D.100g
2.單項選擇題制造干燥蛋白粉時，為避免于干燥時產(chǎn)生變色反應(yīng)，必須去除蛋白內(nèi)之（）？
A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
3.單項選擇題蛋黃中含量最多的是（）
A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
4.單項選擇題以面粉與油脂調(diào)制烘焙層次分明之酥松性產(chǎn)品是？（）
A.小西餅
B.脆餅
C.煎餅
D.松餅
5.單項選擇題砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而（）
A.降低
B.不變
C.提高
D.不一定
最新試題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題