填空題蒸制成品具有（）、（）、（），易為人體消化吸收的特點。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
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原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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題型：單項選擇題