單項選擇題烤制的原料需要經(jīng)過腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹（），晾干表皮等過程。

A.紅糖
B.白糖
C.蜂蜜
D.飴糖


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1.單項選擇題荷葉粉蒸肉原料應(yīng)選擇豬的（），保證菜肴的質(zhì)感。

A.脖頸肉
B.里脊肉
C.五花肉
D.后臀肉

2.單項選擇題蒸必須選用（）的原料。

A.新鮮無異味
B.質(zhì)地較嫩
C.質(zhì)地較老
D.任何原料都可

3.單項選擇題不屬于蒸菜口感的是（）

A.軟
B.嫩
C.爛
D.酥

4.單項選擇題下列不是魷魚所富含的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪酸
B.牛黃酸
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)

5.單項選擇題“石烹”是我國古代一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到鐵器還未產(chǎn)生的（）

A.舊石器時代
B.新石器時代
C.青銅時代
D.鐵器時代

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