判斷題協(xié)調(diào)中、西廚房的關(guān)系，是飯店公關(guān)部門的工作職責(zé)，不屬于總廚師長的崗位職責(zé)。
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3.單項選擇題廚房毛胚房的高度一般為（）米。
A.3.2-3.8
B.3.8-4.3
C.4.0-4.3
D.4.3-5.0
4.單項選擇題人體消化，吸收食物最重要的器官是（）。
A.胃
B.小腸
C.大腸
D.膀胱
5.單項選擇題篩選的廚師長必需對其素質(zhì)提出要求，進(jìn)行分面考察。（）是其工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。
A.自身素養(yǎng)
B.技術(shù)水平
C.年齡
D.身體素質(zhì)
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秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題