單項選擇題面粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用，為（）？

A.熟成作用
B.漂白作用
C.熟成及漂白作用
D.殺菌作用


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2.單項選擇題食品用具之煮沸殺菌法系以（）

A.90℃加熱半分鐘
B.90℃加熱1分鐘
C.100℃加熱半分鐘
D.100℃加熱1分鐘

3.單項選擇題食品加工設(shè)備較安全的金屬材質(zhì)為（）

A.生鐵
B.鋁
C.不銹鋼
D.銅

4.單項選擇題發(fā)粉應(yīng)貯放于（）的地方

A.陰涼干燥
B.陰涼潮溼
C.高溫多溼
D.低溫潮溼

5.單項選擇題哪一種小麥之蛋白質(zhì)含量最低？（）

A.美國軟白麥
B.美國硬紅春麥
C.美國硬紅冬麥
D.美國杜蘭麥

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