單項(xiàng)選擇題干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題就成本核算來(lái)說(shuō)，購(gòu)買回來(lái)的豬肉屬于（）。

A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料

3.單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌。

A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博

5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是（）。

A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%