單項選擇題中式烹調(diào)方法中，用煙氣使食物受熱的是（）。

A.烤
B.熏
C.熘
D.拔絲


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1.單項選擇題宴會服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，參照的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.主管人員眼色
B.客人進餐速度
C.餐廳工作時間
D.自己的經(jīng)驗

2.單項選擇題法定性會議和非法定性會議的會議類型劃分方式是（）。

A.按規(guī)模劃分
B.按內(nèi)容劃分
C.按形式劃分
D.按性質(zhì)劃分

3.單項選擇題酒店根據(jù)餐飲活動場所而設(shè)計的、用于記錄預(yù)訂情況，供預(yù)訂員查核的文件資料是（）。

A.宴會合同書
B.宴會預(yù)訂單
C.宴會安排日記薄
D.宴會預(yù)訂檔案

4.單項選擇題臺號夾要注意保持清潔衛(wèi)生，常選用（）。

A.木制夾
B.鐵制夾
C.銀制夾
D.塑料夾

5.單項選擇題有關(guān)香檳酒開啟的操作，對的是（）。

A.用酒鉆直接鉆入木塞，利用杠桿原理將木塞拔出
B.用扳手將瓶口鐵絲扳斷，再用手拔出木塞即可
C.用手扭開鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉(zhuǎn)動往上拔
D.靠瓶內(nèi)壓力和杠桿原理將瓶塞取出