判斷題少量的單寧存在于果酒、果汁中，有利于提高其風味。
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最新試題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產品。
題型：判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應盡量避免。
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
?鮮肉變綠一般是細菌產生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產生的綠色色素物質引起的。
題型：判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。
題型：判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關。
題型：判斷題
富氧氣調包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。
題型：判斷題
未經腌制的家禽肉完全煮熟后，內部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大，熱穩(wěn)定更高有關。
題型：判斷題