判斷題干貨原料的漲發(fā)、原料的刀工處理、原料的預(yù)制漿腌等工序是切配部門所要承擔(dān)的職能。
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最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
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解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
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廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
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廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
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簡述總廚師長的的權(quán)利。
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簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題