單項選擇題哪種漲發(fā)是應用范圍最廣的()
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽法
D.堿發(fā)
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1.單項選擇題在魚體兩側均剞上深至魚骨的刀紋,然后用平刀片(批)進深2-2.5Cm,將肉片翻起,再在每片肉上剞上一刀,原料每側剞7-12刀,經(jīng)加熱即可()
A.牡丹花刀
B.十字花刀
C.月牙花刀
D.柳葉形花刀
2.單項選擇題在魚體左側中央由頭到尾用直刀剞上一條刀紋,以此刀紋起,向魚背剞上3-5條斜刀文,對齊背部刀紋向腹部剞上斜刀紋,依上法再剞好右側的刀法是()
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
3.單項選擇題在原料的一面剞上斜一字刀紋,刀距一般在1-2Cm,在另一面也剞上相同的刀紋的刀法是()
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
4.單項選擇題米粒是()見方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
5.單項選擇題適用的刀法是推切、鋸切、滾料切、排剁、推刀片、滾料片、正刀片等()
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題