單項(xiàng)選擇題在原料的一面剞上斜一字刀紋，刀距一般在1-2Cm，在另一面也剞上相同的刀紋的刀法是（）

A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀


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1.單項(xiàng)選擇題米粒是（）見(jiàn)方

A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm

2.單項(xiàng)選擇題適用的刀法是推切、鋸切、滾料切、排剁、推刀片、滾料片、正刀片等（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料

3.單項(xiàng)選擇題綠豆粒為（）見(jiàn)方

A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)韌性動(dòng)物原料要靈活運(yùn)用各種指法，才能有效控制刀距（）

A.交換式
B.交替式
C.連續(xù)式
D.間歇式

5.單項(xiàng)選擇題夾刀片又名（）

A.夾藕片
B.蝴蝶片
C.茄子片
D.冬瓜片