單項選擇題操作時刀的著力點在刀刃的尖端，運行方向從前上方相后下方啦切是哪種刀法（）

A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切


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2.單項選擇題鋸刀法適合用下列哪種類型的原料（）

A.質(zhì)地松軟的原料
B.無骨、質(zhì)地細嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.韌性原料

3.單項選擇題平刀推拉片適合用下列哪種類型的原料（）

A.韌性較強的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料

4.單項選擇題拉刀切適合用下列哪種類型的原料（）

A.脆性原料
B.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無骨、質(zhì)地細嫩、薄小易裂的韌性原料