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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述握手勺的手勢(shì)的操作過程。
答案：操作過程：右手食指前伸（手勺背部方向），指肚緊貼手勺柄，大拇指伸直食指、中指彎曲，合力握住手勺柄后端，手勺柄末端頂住手心...
問答題
【簡(jiǎn)答題】手勺在操作過程中有哪些方法？
答案：（一）拌法
在烹制炒、煸等類菜肴時(shí)，原料下鍋后，先用手勺直接翻拌原料，將其炒散，再利用翻鍋技法，將原料全部翻轉(zhuǎn)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】后翻鍋的操作要領(lǐng)是？
答案：①向后拉和向上托的動(dòng)作要同時(shí)進(jìn)行，動(dòng)作要迅速。
②當(dāng)鍋向上呈弧形運(yùn)行，原料滑行至鍋后端邊沿時(shí)，快速前送。
問答題
【簡(jiǎn)答題】拉翻鍋的操作過程是？
答案：①手握住鍋柄（鍋耳），鍋略向前傾斜。
②先向后輕拉，再迅速向前送出。
③接著以灶口邊沿為支點(diǎn)，鍋底部...
問答題
【簡(jiǎn)答題】廚師對(duì)鍋具的操作方法主要哪些？
答案：旋，即左手握鍋，通過晃動(dòng)，使鍋中的原料在鍋中順著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，或運(yùn)用手勺、手鏟撥動(dòng)原料，使原料在鍋中變動(dòng)位置。通過晃鍋，...
問答題
【簡(jiǎn)答題】翻鍋的基本姿勢(shì)，是指從事烹調(diào)操作時(shí)的“功架”，臨灶操作的姿勢(shì)的具體要求是？
答案：（1）面向爐灶站立，身體與灶臺(tái)保持一定的距離，大約10厘米。
（2）兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，大約40厘米...
判斷題
可以通過晃鍋、翻鍋，使芡汁達(dá)到均勻包裹原料的目的。
答案：正確
判斷題
燒菜鍋外形特征為勺底比炒菜勺厚，勺壁薄，勺口徑大且淺。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
根據(jù)烹制菜肴的容量，鍋（勺）分為大、中、小三種不同規(guī)格和型號(hào)。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
炒菜鍋的外形特征為（）
A.鍋底厚
B.鍋壁厚
C.鍋淺
D.鍋的重量重

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述握手勺的手勢(shì)的操作要領(lǐng)。

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可以通過晃鍋、翻鍋，使芡汁達(dá)到均勻包裹原料的目的。

燒菜鍋外形特征為勺底比炒菜勺厚，勺壁薄，勺口徑大且淺。

根據(jù)烹制菜肴的容量，鍋（勺）分為大、中、小三種不同規(guī)格和型號(hào)。

炒菜鍋的外形特征為（）

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述握手勺的手勢(shì)的操作要領(lǐng)。

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【簡(jiǎn)答題】手勺在操作過程中有哪些方法？

【簡(jiǎn)答題】后翻鍋的操作要領(lǐng)是？

【簡(jiǎn)答題】拉翻鍋的操作過程是？

【簡(jiǎn)答題】廚師對(duì)鍋具的操作方法主要哪些？

【簡(jiǎn)答題】翻鍋的基本姿勢(shì)，是指從事烹調(diào)操作時(shí)的“功架”，臨灶操作的姿勢(shì)的具體要求是？

可以通過晃鍋、翻鍋，使芡汁達(dá)到均勻包裹原料的目的。

燒菜鍋外形特征為勺底比炒菜勺厚，勺壁薄，勺口徑大且淺。

根據(jù)烹制菜肴的容量，鍋（勺）分為大、中、小三種不同規(guī)格和型號(hào)。

炒菜鍋的外形特征為（）

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述握手勺的手勢(shì)的操作要領(lǐng)。

【簡(jiǎn)答題】手勺在操作過程中有哪些方法？

【簡(jiǎn)答題】拉翻鍋的操作過程是？

【簡(jiǎn)答題】翻鍋的基本姿勢(shì)，是指從事烹調(diào)操作時(shí)的“功架”，臨灶操作的姿勢(shì)的具體要求是？

可以通過晃鍋、翻鍋，使芡汁達(dá)到均勻包裹原料的目的。

燒菜鍋外形特征為勺底比炒菜勺厚，勺壁薄，勺口徑大且淺。

根據(jù)烹制菜肴的容量，鍋（勺）分為大、中、小三種不同規(guī)格和型號(hào)。