單項(xiàng)選擇題在凍藏過程中，肉會發(fā)生（），這是因?yàn)楹蠪e2+的還原型肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白在空氣中O2的作用下，氧化生成Fe3+的高鐵肌紅蛋白而呈現(xiàn)褐色。

A.冰晶
B.干耗
C.褐變
D.汁液損失


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題對儲糧的危害程度而言，以（）最嚴(yán)重。

A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.霉菌

2.單項(xiàng)選擇題降低O2濃度、提高CO2濃度主要用于（）貯藏保鮮。

A.魚類
B.肉類
C.果品蔬菜切花
D.禽蛋

4.單項(xiàng)選擇題Aw降至0.1~0.3時(shí)，（）仍能保持較強(qiáng)活力。

A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.蛋白酶
D.酚氧化酶

5.單項(xiàng)選擇題巴氏殺菌乳應(yīng)在（）條件下貯運(yùn)。

A.2~6℃
B.5~10℃
C.10~20℃
D.-4℃