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判斷題制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亞硝酸鹽含量明顯降低。

1.判斷題經(jīng)測定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.0μg，40mL濾液的質(zhì)量為41.3g，則泡菜中亞硝酸鹽含量為0.12mg/kg。

2.判斷題導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有食鹽用量不足10％和腌制時間過長。一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開始降低。

3.判斷題腌制時要控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。

4.判斷題泡菜壇的選擇標(biāo)準(zhǔn)是火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好，否則容易引起蔬菜腐爛。

5.問答題簡述測定亞硝酸鹽含量的原理。