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判斷題亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。

1.判斷題國家規(guī)定肉制品中不超過30mg/kg，醬腌菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。

2.判斷題亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作食品添加劑。

3.判斷題含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。

4.判斷題常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，生產(chǎn)酸奶的是乳酸桿菌。

5.判斷題制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，降糖分解為乳酸。