判斷題在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是碘。
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1.單項選擇題由化學、物理、生物因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.基因突變
2.單項選擇題廚房人員在廚房內(nèi)的占地面積不小于（）平方米。
A.1.1
B.1.5
C.1.8
D.2.2
3.單項選擇題下列選項中（）毒素的耐熱性強，是強烈的致癌物。
A.氫氰酸
B.組胺
C.黃曲霉
D.植物血凝素
4.單項選擇題主動征求賓客對廚房產(chǎn)品的意見，負責處理餐廳客人對菜點質(zhì)量方面的投訴，是（）的崗位職責。
A.服務員
B.餐廳經(jīng)理
C.總廚師長
D.廚師
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題