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判斷題四川菜主要特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘制品為原料，具有濃郁的山鄉(xiāng)水鄉(xiāng)風(fēng)味。

1.判斷題湖南菜主要特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘制品為原料，具有濃郁的山鄉(xiāng)水鄉(xiāng)風(fēng)味。

2.判斷題著名福建菜肴有佛跳墻、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、醉糟雞、淡糟鮮竹蟶等。

3.判斷題廣東菜長于制作海鮮，湯菜考究，變化無窮，有“廣湯十變”、“無湯不行”的說法。

4.判斷題福建菜長于制作海鮮，湯菜考究，變化無窮，有“廣湯十變”、“無湯不行”的說法。

5.判斷題著名浙江菜肴有龍井蝦仁、清湯越雞、西湖醋魚、東坡肉、干菜燜肉等。

6.判斷題廣東菜主要特點是清鮮滑嫩，用料鮮嫩，制作精細(xì)，變化較多。菜式小巧玲瓏，秀麗雅致。

7.判斷題浙江菜主要特點是清鮮滑嫩，用料鮮嫩，制作精細(xì)，變化較多。菜式小巧玲瓏，秀麗雅致。

8.判斷題八大菜系是指山東、四川、廣東、江蘇、浙江、福建、湖南和安徽菜系。

9.判斷題著名的江蘇菜肴有清燉蟹粉獅子頭、叫花雞、三套鴨、水晶肴蹄、松鼠鱖魚等。

10.判斷題江蘇菜選料以鮮活、鮮嫩為佳，非常講究時令；刀工精致，重視火候；講究清淡，強調(diào)菜肴本味；注重配色，講究造型，四季有別。