單項選擇題含碘比較多的食品是（）。
A.海帶
B.白菜
C.氯化鈉
D.蘋果
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1.單項選擇題產生相同熱量而需要質量最少的營養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質
D.糖
2.單項選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對蛋白質的變性而發(fā)生凝固。
A.鹽
B.酸
C.糖
D.堿
3.單項選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質變性原理制作的。
A.糖
B.醋
C.鹽
D.乙醇
4.單項選擇題原料焯水去異味時，應采用（）水下鍋。
A.沸（開）
B.溫
C.熱水
D.冷水
5.單項選擇題蛋白質凍結變性與凍結速度有關，凍結速度越快，變性程度（）。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
最新試題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題