單項(xiàng)選擇題當(dāng)體內(nèi)維生素D的攝入量不足時(shí)，可影響（）在體內(nèi)的吸收利用。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.銅
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1.單項(xiàng)選擇題五六成油溫指的是（）。
A.90度-120度
B.120度-150度
C.150度-180度
D.200度-240度
2.單項(xiàng)選擇題從烹調(diào)時(shí)間上看，耗時(shí)最長(zhǎng)的烹調(diào)方法是（）。
A.燴
B.燜
C.燉
D.煨
3.單項(xiàng)選擇題在煮羊肉過(guò)程中，可以加入（）來(lái)去除羊肉膻味。
A.辣椒
B.土豆
C.蘿卜
D.芋頭
4.單項(xiàng)選擇題色淡黃透明，具有花生的香味，它含80％以上的不飽和脂肪酸，還含有維生素E、磷脂等，具有降低膽固醇含量，這種油脂品是（）。
A.花生油
B.豆油
C.菜籽油
D.茶油
5.單項(xiàng)選擇題用菜肴的嫩、脆、鮮、軟、爛、糯等質(zhì)感來(lái)進(jìn)行調(diào)味，這種特性叫（）。
A.質(zhì)
B.香
C.味
D.形
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題