單項(xiàng)選擇題（）多用于軟炸類菜肴，成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于講究造型和刀王的菜肴，必須選用（）。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

3.單項(xiàng)選擇題（）適用于質(zhì)地較老，肌纖維含量含量較多的主配料，如牛肉、羊肉等。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

4.單項(xiàng)選擇題菜肴耗油牛柳、鐵板牛柳需用（），以保證菜肴嫩度。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

5.單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲需將雞肉加工成（）。

A.6厘米長(zhǎng)，0.3厘米粗細(xì)
B.8厘米長(zhǎng)，0.3厘米粗細(xì)
C.8厘米長(zhǎng)，0.2厘米粗細(xì)
D.6厘米長(zhǎng)，0.1厘米粗細(xì)

最新試題