單項(xiàng)選擇題食用油脂在（）不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見(jiàn)的是油脂酸敗現(xiàn)象。
A.制造
B.食用
C.調(diào)制
D.保管
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1.單項(xiàng)選擇題植物油一般多用于油炸類(lèi)產(chǎn)品和一些（）類(lèi)的生產(chǎn)。
A.混酥
B.面包
C.清酥
D.甜品
2.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有（），常溫下為液體。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪
D.飽和脂肪
3.單項(xiàng)選擇題人造奶油的乳化性、熔點(diǎn)、（）等可根據(jù)各種成分配比來(lái)調(diào)控。
A.軟硬度
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
4.單項(xiàng)選擇題奶油其含脂率在（）以上。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)中，淀粉在（）和糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)，給酵母提供營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題