單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中的浪費(fèi)行為容易引起（）。

A.實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
B.實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C.實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D.實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本


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1.單項(xiàng)選擇題采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行成本控制的重要工作是（）。

A.確定生產(chǎn)數(shù)量
B.制訂標(biāo)準(zhǔn)食譜
C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D.制訂科學(xué)采購程序

2.單項(xiàng)選擇題餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員，即餐廳服務(wù)員或（）擔(dān)任。

A.廚師
B.餐飲部經(jīng)理
C.餐廳經(jīng)理
D.收銀員

3.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購、（）和便于比較銷售情況并加以改進(jìn)。

A.便于廚房人員管理
B.便于原料庫存管理
C.提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測水平
D.便于原料使用率的提高

4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和（）。

A.原料質(zhì)量
B.折舊因素
C.人為因素
D.費(fèi)用復(fù)雜

5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品，所消耗的一定量的（）之和。

A.服務(wù)費(fèi)用和生產(chǎn)資料
B.經(jīng)營成本和生產(chǎn)資料
C.生產(chǎn)資料和運(yùn)輸成本
D.生產(chǎn)資料和勞動(dòng)價(jià)值