多項(xiàng)選擇題普通面粉主要由下列哪些成分組成（）

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.少量纖維素
D.無(wú)機(jī)鹽


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1.多項(xiàng)選擇題揉的過(guò)程主要包括（）

A.單手揉
B.雙手揉
C.揣
D.摔

2.多項(xiàng)選擇題抄拌法適用于下列哪些面團(tuán)（）

A.水調(diào)面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.雜糧粉團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是煮制時(shí)要注意的事項(xiàng)（）

A.水要充足，保證制品在鍋中可以漂浮，受熱均勻，不粘連
B.要注意挪動(dòng)制品或搖動(dòng)鍋，以便制品受熱均勻
C.煮制過(guò)程中要適度攪動(dòng)制品，以免粘鍋或制品粘連。
D.火力大小適度，煮制過(guò)程中保持水面沸而不騰，火力過(guò)大容易沖爛制品。