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單項(xiàng)選擇題（）是食用者將加工成薄片或自然小型的原料放入沸騰湯水中加熱斷生，隨即蘸上調(diào)料進(jìn)食的一種烹調(diào)方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴

1.單項(xiàng)選擇題（）是將加工成片、絲、丁的各種小型原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火短時(shí)間加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴

2.單項(xiàng)選擇題（）是將加工后的原料放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴

3.單項(xiàng)選擇題（）是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中，運(yùn)用中火或旺火短時(shí)間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴

4.單項(xiàng)選擇題以下菜肴需勾芡的是（）。

A.香干肉絲
B.回鍋肉
C.茄汁魚片
D.酸菜魚

5.單項(xiàng)選擇題以下菜肴無需勾芡的是（）。

A.酸辣湯
B.炸烹里脊絲
C.清炒雞絲
D.糖醋排骨