單項選擇題核果類水果不包括下列哪項（）。
A.桃
B.杏
C.梨
D.李
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1.單項選擇題對于腎臟病人應(yīng)食用（）較好。
A.巨胚米
B.高谷蛋白米
C.低球蛋白米
D.低谷蛋白米
2.單項選擇題四季豆有毒，需充分加熱，是因為含有（）
A.揮發(fā)油類
B.硫化合物
C.芥子甙
D.皂苷
3.單項選擇題油脂的主要成分是（）。
A.磷脂
B.甘油三酯
C.游離脂肪
D.脂肪酸
4.單項選擇題影響大米蒸煮食用品質(zhì)的最主要因素是（）
A.直鏈淀粉含量
B.脂類含量
C.游離脂肪酸
D.蛋白含量
最新試題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型：判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型：判斷題
溫度升高，可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
題型：判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險較高。
題型：判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅韌。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題