判斷題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入冰箱備用，目的是使油脂凝固，易于成型。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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